味のジャンル（いずれかに一致）
シーン（すべて満たす）
★★★
🍜 ラーメンの解像度が上がる豆知識 ▾
スープ＝出汁＋カエシ
出汁は旨味の素。鶏・煮干・豚・鰹節・昆布が定番で、何種かを組み合わせる。透き通れば清湯（ちんたん）、白濁すれば白湯（ぱいたん）。カエシはタレで、醤油・塩・味噌の3種が主流。火入れか生か、岩塩かどうかで表情が変わる。
油＝鼻で感じる旨さ
背脂、家系の鶏油（ちーゆ）、熊本のマー油（焦がしニンニク油）、ネギ油・エビ油・カツオ油など。香味油は料理の印象を大きく変える。
麺＝太さ・加水・練り込み
極細〜太、縮れ／ストレート、多加水／低加水、全粒粉や卵麺。太麺は約7分、極細は約30秒。博多では「湯気通し」まである。最近は替玉ならぬ和え玉を出す店も。
※ 本文・評価はすべて筆者の実食メモ（note記事より）。
住所・座標・座席・駐車場はWeb調査に基づく補助情報です。距離は店の位置からの直線距離（座標が取れた店）。「市中心」表示の店は概算（市町村の中心まで）です。確認できた閉店は既定で非表示（「閉店も表示」で表示）。営業時間・定休日・最新の営業状況は必ず各自でご確認を。
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